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纵观全球香菇生产及贸易情况

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2014-07-16 18:48【

一、全球香菇的生产、贸易总体情况

香菇是东方民族特有的一种传统食品。香菇的消费受到饮食文化和栽培技术的局限,因此,在过去相当长一段时间内,只有东亚地区(中国、日本、韩国、中国台湾等)生产和消费香菇。

近年来,随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新,大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地,更重要的是香菇独特风味和药用价值为科学实验所证实。现在,不仅只有上述传统的几个香菇生产国家和地区在大量生产香菇,连北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(马来西亚、菲律宾、越南、泰国、印度和尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产。

种植香菇是一项较艰苦的体力劳动,同时还要以消耗一定数量的林木资源(阔叶林)为代价。受到香菇自身生物学特性的限制,它目前尚无法像双孢蘑菇那样实现完全机械化栽培。日本、韩国和中国台湾地区由于劳动力成本较高和出于保护生态环境的考虑,香菇产量呈下降趋势,而我国劳动力成本相对低廉,且随着代料栽培技术的普及,香菇产量已跃居世界首位。

在未来相当长一段时间内,中国作为世界第一香菇生产大国的地位不会被撼动。目前,我国香菇年产量约10万吨以上,占世界总产量的90%以上。我国每年出口香菇4-5万吨,占世界贸易量的95%以上,出口状况大体上反映了世界香菇贸易的格局。

二、全球香菇供需情况

(一) 日本的香菇产业及需求情况

日本香菇生产历史悠久。目前,日本是全球第二大香菇生产国和主要进口国之一。

日本全境崎岖多山,河谷交错,山地占国土面积的76%,受海洋性气候影响,形成较为温暖湿润的季风气候。冬季严寒,夏天炎热,平均年降雨量超过1,000毫米,森林总面积2,511万公顷,约占全国面积的70%。由于良好的自然生态和丰富的森林资源,再辅以先进的科技和巨大的市场需求,日本的香菇产业发展迅猛,在全球香菇贸易中曾辉煌150余年。在1984年,日本出口香菇4,087吨,达到历史性高峰,这些日本香菇经香港、新加坡、泰国等地转销全球。香菇产业曾一度成为日本农业项目中收益最高的产业。

近20多年来,日本香菇产业开始走下坡路,产业规模逐年萎缩。主要有以下几个方面的原因:

(1)日本社会经济发展后,作为传统农业的香菇栽培业,其经济效益已比不上新兴的第二产业和第三产业。

(2)日本农业的劳动力不足,富裕起来的年轻一代人不愿意从事香菇生产这种艰苦的劳动。

(3)香菇的市场价格受中国香菇的冲击,已无法维持高价位,利润水平降低。

2011年3月,受东日本大地震影响,福岛县第一核电站出现核泄漏,导致多个周边县市的农产品遭受核辐射污染。同年4月,福岛香菇中检测出放射物质铯的含量为每千克890贝克勒尔,超出日本法律规定每千克500贝克勒尔的上限。随后几天,福岛县饭馆村、伊达市和新地町出产的香菇也先后证实放射物质超标。日本政府随即颁布对福岛香菇的禁运令和禁食令。日本东北地区的香菇生产因此受到重创,广大消费者出于对核辐射污染的恐慌和担心,拒绝或减少香菇食用,市场需求异常低迷且一蹶不振。

1. 日本的香菇生产概况

日本香菇生产始自伊豆,逐步扩大至九州地区,最终推移到北海道。目前,日本47个都、道、府、县都有香菇生产。

日本香菇生产以户为单位,生产时人工操作为主,辅以小型机械。日本的干香菇均是利用段木生产的,主产地是大分、宫崎、岩手、枥木、静冈和爱媛等县。日本的鲜香菇分段木菇和菌床菇(即我国所说的代料菇)两种,产地主要集中在群马、茨城、枥木、福岛、岩手和北海道等地。对于菌床菇,日本已有少量农场采用自动化设备栽培,即所谓的“工厂化栽培”。这种生产模式大大降低了劳动强度和劳动力使用数量,并显著地提高了生产效率。对于工厂化栽培,发菌和出菇都在有气调设备的室内进行,通过人工调节温度、光度、湿度等环境因素,模拟香菇自然生长的环境,香菇栽培也由传统季节性生产转变成周年性生产。

据日本农水省林野厅统计,2012年该国生产干香菇3,708吨,鲜香菇66,419吨。2012年,日本鲜香菇产量中段木菇8,392吨,菌床菇58,027吨,分别占13%和87%。而在1996年,日本鲜香菇产量为75,157吨,其中段木菇46,542吨,占62%;菌床菇28,615吨,占38%。

日本香菇生产总量呈下降趋势,这与中国香菇大量出口日本有关。但日本鲜香菇中,菌床菇比例增加,段木香菇比重下降,有其内在原因:一是日本菌床菇栽培大多在室内进行,容易形成规模,不受森林菇场限制;二是受中国廉价香菇的冲击,段木菇劳动力成本支出大,周期长,产量低,不具有竞争优势,而菌床菇可以利用一定机械,并且还可以直接从中国、韩国进口菌棒,然后在日本出菇,这样就进一步降低了成本。

表1 日本香菇产量统计(2000—2012年)

2.日本的香菇消费概况

日本人民喜食菇类,特别是香菇,这与日本多森林、山林文化发达密不可分。二战后日本经济困难,香菇用于出口创汇,国内消费很少。20世纪60年代以来,日本经济进入高速发展时期,国民收入增加,香菇出口逐年减少,自行消费比例提高,直至需要从国外大量进口香菇。1995年,日本人均香菇消费量为204克,为历史最高值。自此以后,干、鲜香菇的人均消费量都开始下降。2002年,人均香菇消费量为180.6克,主要原因是杏鲍菇、灰树花、白灵菇、蟹味菇等其他珍稀菇类消费量大幅增加。此外,由于中国香菇大量输日,导致市场价格下降,日本媒体时常恶意炒作中国香菇的甲醛、二氧化硫、甲氰菊酯等农残超标问题,这也给日本消费者的消费心理带来负面影响。2011年以来,出于对福岛核电站泄漏而对香菇造成放射性污染的担忧,日本民众对香菇的消费量持续减少,消费信心受到重挫。

从20世纪50年代后期开始,日本经济开始腾飞,生活节奏加快,快餐店数量增加,市场对方便食品需求增长。在日本家庭消费中,干香菇烹饪时需长时间浸泡,已使得一些人降低了食用兴趣。因此,不少日本消费者更青睐和喜欢无须浸泡、即烧即食的鲜香菇。

3.日本香菇产业的管理概况

香菇产业在维系和振兴日本山区经济中发挥了重大作用。日本政府一直视香菇为“大和民族的骄傲”。日本政府将香菇列入林业和林产品范畴,主要由农林水产省负责行政管理。日本农林水产省和相关全国性社团为香菇生产、流通、销售做了大量协调工作。

日本农林水产省下设林野厅,香菇归其管理。此外,农林水产省下设的生产局、综合食品局、统计情报部、森林综合研究所也参与香菇产业的指导和管理。除农林水产省外,经济产业省也有相关部门负责香菇的进出口管理。

表2 日本干香菇进口统计

表3 日本鲜香菇进口统计

(二) 韩国的香菇产业及需求情况

韩国香菇的栽培技术源自日本。1935年,韩国首次从日本引进香菇菌种,开始了香菇的人工栽培。经过几十年的发展,韩国也创造了完善的香菇产业体系,成为世界上主要的香菇生产大国。

韩国的食用菌分农产食用菌和林产食用菌两大类,前者包括双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等,香菇和松茸属于林产食用菌,主要由山林厅负责管理。

韩国香菇生产也是以户为单位。韩国菇场的纬度比日本香菇主产地九州偏北,所产花菇率比日本高,加之人力成本较日本低,产品在国际市场上竞争力很强。

据《韩国食用菌月刊》报道,2012年,韩国鲜香菇总产量为20,455吨,干香菇2,169吨(鲜重)。香菇年产量约占食用菌总产量的20%。在韩国,香菇是产量仅次于平菇的第二大栽培食用菌品种。

韩国既是香菇出口国,也是进口国,但进口量大于出口量。韩国主要出口干、鲜香菇到日本、中国香港和台湾等国家和地区,但同时也从我国大量进口干、鲜香菇及香菇制品。

韩国森林蓄积量有限,在一定程度上制约了香菇产业的发展。20世纪90年代中期以来,韩国开始从中国进口已培育成熟的香菇菌棒,在韩国出菇,并聘请中国菇农去韩国进行指导和操作。这些菌棒主要从浙江、福建和山东等地进口。

(三)美国的香菇产业及需求情况

美国是世界上新兴的香菇生产和消费地区。美国人素以食用双孢蘑菇为主。二战结束后,随着亚裔移民和留学人员,特别是港、台地区的华人赴美后,带动了中华饮食文化在美国的繁荣,使得香菇逐步为广大消费者所接受。

据美国农业部统计,1980年美国香菇产量几乎为零,但到了1987年香菇产量就达到了300万磅(鲜重),2003年更是达到了776万磅。美国森林资源丰富,气候条件适宜,适合发展香菇生产。根据2013年8月美国农业部公布的“食用菌产业年报”,美国香菇栽培农场的数量在不断增加,2001年有专门生产香菇的农场132个,2010年为156个,2012年则达到179个。

美国本土生产的香菇无法满足本国市场的需求,每年仍需从中国、韩国和日本等国大量进口香菇。美国生产的香菇一律以鲜品形式进入超市销售或直接供应给餐饮行业。我国鲜香菇出口美国原以空运为主,费用高,但与其市场价格相比,仍有利可图。近年来,随着保鲜技术和现代物流技术的发展,我国产鲜香菇也可以通过冷柜海上运输大约15~20天到达美国西海岸。

美国经营干香菇的企业以华人开办的公司为主,销售渠道主要是亚裔聚居区的零售店和餐馆,通常以散装出售,也有部分以小包装进入超市。据估计,到2012年底,全美国共有约5万家中餐馆,其每年消耗香菇的数量约占进口总量的70%。

表5 美国的香菇生产和销售情况

(四)欧盟的香菇产业及需求情况

拥有28个成员国的欧盟已成为影响世界政治和经济格局的重要力量。同时,欧盟也是世界上香菇生产和消费的主要地区之一。

近年来,欧盟香菇的生产量和消费量都呈现快速增长态势。1997年,整个欧洲的香菇产量约800吨(鲜重),其中欧盟国家约有500吨。而到2010年,欧盟香菇的产量就达到了3,500吨(鲜重),产值约3,000万欧元。据各国公布的有关数据,法国是欧盟香菇生产第一大国,其次是荷兰、芬兰、德国和英国。其中,芬兰是欧盟最大的有机香菇生产国。在东欧地区,波兰、立陶宛等国有数量的香菇种植农户。

欧盟国家和美国一样,日常消费的食用菌以双孢蘑菇为主。但香菇的消费市场正在不断扩大,欧盟中的西欧国家,如:荷兰、英国、法国等每年都要从我国进口香菇。受饮食习惯的影响,欧盟国家进口香菇以鲜香菇为主,配有少量干香菇。在欧盟地区的亚裔人士是干香菇的主要消费群体。

(五)俄罗斯的香菇产业及需求情况

俄罗斯是一个食用菌生产起步晚、技术相对落后但发展较快的国家,现有各类食用菌生产企业约100家,其中以中、小型企业为主,且大部分集中在莫斯科周边及伏尔加河流域。

近十几年来,俄罗斯本国食用菌产量伴随着需求增加而显著增长。据俄官方统计,1995年该国食用菌产量为3,379吨(鲜重),到2009年已增加到12,558吨,平均年增长率达到10%以上。俄罗斯生产的食用菌品种主要是双孢蘑菇、平菇和少量香菇。以2009年为例,双孢蘑菇产量8,782吨,占总产量的70%;平菇3,733吨,占总产量的29%;香菇8吨,不足总产量的1%。据《俄罗斯食用菌月刊》杂志最新报道,目前,俄罗斯专门从事香菇栽培的农户尚不足10家,年产量在20吨以下。

俄罗斯近年来食用菌产业发展迅速,但其产量仍远不能满足本国市场需求,每年仍需从国外进口相关产品。俄罗斯市场对食用菌产品消费形式主要是各类鲜品和加工品。其中加工品又主要以各类蘑菇罐头、盐渍菇和干菇为主。具体到香菇上,俄罗斯主要从我国进口干香菇、盐渍香菇和极少量鲜香菇。由于俄罗斯本国香菇产量少,香菇在自然市场上“物以稀为贵”,价格不菲,据调查,在莫斯科超市里的鲜香菇和干香菇零售价格一般都在10欧元/千克和30欧元/千克以上,通常夏季的价格还会更高。

表6俄罗斯香菇生产情况(2003—2009年)

(六)东南亚的香菇生产及需求情况

位于东南亚的新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾和泰国是传统的香菇消费地区。东南亚地区原属多民族地区,香菇消费主要受华人影响,此外,当地佛教的素食文化也推动了香菇消费。

在这些东南亚国家中,除新加坡是一个城市型的发达国家外,其余都是发展中国家,也面临山区经济发展的现实问题。鉴于日本和中国台湾省在发展香菇经济上取得了巨大成就,东南亚各国从20世纪70年代开始摸索、尝试和推广香菇栽培。这些国家的香菇栽培技术主要从日本和中国台湾省引入。

马来西亚是东南亚地区食用菌生产大国。据马来西亚农业部统计,截至2007年底,马来西亚全国有食用菌栽培农场323座,主要集中在柔佛州、彭亨州和雪兰莪州,栽培品种以平菇为主,辅以少量木耳和香菇。2007年,马来西亚年产食用菌5,700多吨,其中香菇约110吨,香菇平均销售价格为7-40林吉特/千克(1林吉特约合2元人民币)。

东南亚各国均属热带季风气候,年均温度在28~30℃,年降雨量更高达2, 500~3, 000毫米,一年四季高温、高湿的气候,加之昼夜温差小,与日本、中国、韩国等国家自然环境相比,不适宜香菇这样一个中温型的食用菌品种生长。虽然东南亚国家森林和农业秸杆资源十分丰富,也可以人工调控温度,但发展香菇生产的难度依然不小。由于生产投入成本大,产出低,经济效益不佳,导致泰国、马来西亚和越南等国难以扩大香菇产业规模。

由于受到自然因素的限制,东南亚国家为满足本国居民香菇消费的需求,必需从中国、日本、韩国等国进口香菇。早在1970年,日本就向新加坡、马来西亚和泰国分别出口香菇235吨、60吨和48吨。东南亚国家的香菇消费渠道主要是华人家庭和中餐馆。

我国香菇对东南亚国家大批量出口始于1987年,当时主要是通过香港转口贸易到这些国家。现在,东南亚各国早已直接从中国大陆进口香菇。新加坡作为一个重要的商品集散中心,还将中国香菇转口到菲律宾、文莱、印度尼西亚等国。

(七)拉丁美洲的香菇生产及需求情况

拉丁美洲的少数国家,如:巴西、哥斯达黎加、智利等也有少量香菇生产。巴西是该地区最大的香菇生产国,年产香菇800-1, 000吨。巴西的香菇全部来自段木栽培。巴西最早从事香菇种植的是日裔巴西人。巴西生产出的香菇一般不进行干燥处理,直接作为鲜菇在当地销售。目前,香菇在该地区越来越受欢迎,巴西、秘鲁等国每年都需从中国进口一定数量的干香菇来满足国内市场需求。

(八)澳大利亚的香菇生产及需求情况

澳大利亚的食用菌商业化生产始于1933年。和欧美国家一样,澳大利亚食用菌的主栽品种是双孢蘑菇。目前,澳大利亚年产食用菌近6万吨,产值2.5亿澳元,销售额可以达到5亿澳元。

澳大利亚食用菌产量的98%以鲜品形式消费,另有少量以罐头等加工品形式消费。澳大利亚人均年食用菌消费量从1974年0.6千克(鲜重)增长到2012年的4.2千克(鲜重),是世界上人均消费食用菌最多的国家之一。据澳大利亚蘑菇种植者协会介绍,该国目前只有两家栽培香菇的农场,一座位于塔斯马尼亚州,另一座位于悉尼近郊。

近年来,随着澳洲亚裔移民数量的增加,香菇消费正悄然兴起。根据澳大利亚蘑菇种植者协会的统计,该国每年需要香菇、金针菇和草菇等珍稀菇大约600吨。在澳大利亚,香菇的需求量将缓慢增长。(摘编自出口商品技术指南)

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西峡县深深山香菇种植专业合作社

总经理:杨一凡

2014/7/10 于中国西峡

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